自制意大利面食很費時，但只要有一點小小的耐心，你就可以用簡單的原料自己制作。不僅如此，意大利面食還可以很容易做出不同的口味。訣竅是將生面團混合至合適的粘稠度，然后將其切成易處理的形狀。這篇文章可以給你一些自制意大利面食的提示。除此之外，如果你想嘗試新的東西，本文章還可以給你介紹如何做一些小小的創新。
素材
盎司 (400 g) 篩過的通用面粉
1/2 茶匙 (2.5 ml) 鹽
4 個 室溫下的大雞蛋
2 湯匙 (30 ml) 水（如果需要）
基本生面團的變化
3/4 杯 (180 ml) 冷凍的熟菠菜葉
2 湯匙 (30 ml) 番茄醬
1棵紅甜菜或 2 湯匙 (30 ml) 碎的熟甜菜
1個中等大小的紅薯或 2 湯匙 (30 ml) 紅薯泥
3 湯匙 (45 ml) 綠色香料草 (牛至，荷蘭芹，芫荽葉)
素食面團
做2份
2 湯匙 (30 ml) 磨碎的亞麻籽
6 湯匙 (90 ml) 溫水
1又3/4 杯 (440 ml) 鷹嘴豆粉
步驟
方法 1、制作基礎生面團
1.將面粉與鹽混合。將篩過的面粉和鹽混合至二者均勻分布。
如果你打算徒手混合面團，直接在撒好面粉的臺子上混合。然后，用面粉堆成一堆，在頂上挖一個坑。
如果你使用攪拌機，在攪拌機的碗里混合。
2.將雞蛋打碎，加到面粉堆的頂上的坑里。
如果你使用攪拌機，你可以將雞蛋加到任何位置。
3.混合至均勻。用手指緩慢地將面粉與雞蛋混合。在這個過程中，持續攪拌，直至生面團粘到一起。
如果你使用攪拌機，用槳或揉面刀具將配料混合至生面團粘到一起。
4.按壓至少3分鐘。用手掌根來來按壓，直到它變得非常均勻，而且不粘。
如果你使用攪拌機，將生面團倒到撒好面粉的臺子上來按壓。
如果面團依然粘手，加少量面粉來按壓。
5.讓面團靜置1小時。用蠟紙來包裹，讓它在室溫下靜置至少1小時。
注意：面團可以在室溫下保存好幾小時。
面團不應被冷凍
二、基礎面團上的變化
1.做菠菜面團. 在加雞蛋之前，將面粉與菠菜泥混合，以制作綠色的面團。
在食品加工機或攪拌機里將3/4 杯 (180 ml) 冷凍的熟菠菜葉做成泥。在這前后，按壓菠菜以除去過多的水分。
在進行基礎的面團處理之前，先將菠菜泥和面粉混合。
2.用番茄將面團染色。番茄醬可以和雞蛋一起與面粉混合，以制作紅色的意大利粉。
在加雞蛋的時候，往面粉里加2湯匙 (30 ml) 番茄醬。
將雞蛋數量從4減少到3。
按第一部分繼續操作。
3.在基礎面團里加甜菜。將烤好的甜菜和雞蛋一起與面粉混合，但你需要事先將甜菜做成泥或磨碎。
在烤爐里，用400華氏度（205攝氏度）烤甜菜，持續45-60分鐘，或持續到將甜菜烤軟。在碰它之前先將其冷卻。
在食品加工機里將甜菜做成泥或者磨碎。
往面粉里加2 湯匙 (30 ml) 甜菜，和雞蛋一起。
將雞蛋數量從4減少到3。
按第一部分繼續操作。
4.做紅薯意大利粉。你也可以與雞蛋一起，往面粉里加紅薯。
用叉戳一個中等大小的紅薯數次。
用微波爐的大火烘紅薯4-5分鐘，或者直到它變軟。
用食品加工機或攪拌機將紅薯做成泥。
加雞蛋的時候，往面粉里加2 湯匙 (30 ml) 紅薯糊。
將雞蛋數量從4減少到3。
按第一部分繼續操作。
5.制作一個簡單的用香料草調味的意大利粉。切碎的新鮮香料草可以與鹽一起，加到面粉里面。
用綠色香料草，如牛至，荷蘭芹，芫荽葉。你可以根據自己的喜好，只用一種，或混合使用。
加至少3 湯匙 (45 ml)。如果喜歡，可以嘗試多加。
在加雞蛋之前，將香料草與面粉混合。按第一部分繼續操作。
三、素食面團
1.將亞麻籽和水混合。用攪拌機將亞麻籽和水在小碗里混合，擱置約5分鐘。
混合物應當變濃，變成凝膠狀的粘稠度。
2.將鷹嘴豆粉在臺子上堆起來。在頂上弄個小凹痕。
這個生面團比基礎面團更脆弱，因此建議用手來混合，而非使用攪拌機。
3.將亞麻籽混合物加到面粉里。用勺子舀亞麻籽膠到面粉堆上。輕輕地加到面粉堆的坑里，并均勻混合。
將其混合至粘到一起即可。
4.靜置20-30分鐘。用蠟紙或塑料保鮮膜來包裹，讓它在室溫下靜置。
這個生面團可以在外邊呆30分鐘以上不壞，但是如果在外面呆超過幾小時，凝膠可以會破碎。
不要冷凍這個面團。
四、碾平生面團
1.在臺子上撒面粉。在臺子上撒足量面粉，不用太多，但是要均勻。
即使面團現在應該不怎么粘，但是當你處理它的時候，你的手傳來的熱量會使它再次變得粘。在臺子上撒面粉就是為了減少這種情況發生。
2.將生面團切成數塊。用刀將生面團均勻地切成6-8塊。
3.將生面團通過一個面條機。最簡單的弄平生面團的方法就是用面條機。一次就碾平所有面團塊。
開始時，在最寬的設定下，將一部分面團通過面條機。
將面團折成兩半，然后再通過一次。再重復一次，依然是在最寬的設定下。
再讓面團通過面條機多幾次，每次將開口關小一級，直至你的意大利面達到所需的薄的程度。
將剩下的生面團按如上方式處理。
4.或者，用搟面杖來搟面。用一個撒了面粉的搟面杖來搟每部分面團，越平越好。
保證表面和搟面杖都鋪好了面粉。
盡可能搟得薄。如果它比紙厚，用你吃奶的勁來將其搟薄。
五、將意大利粉塑形
1.將意大利粉切成條狀。切意大利面條的最簡單方式就是切成條狀。如果有附著物，你可以用面條機；如果沒有，你可以輕易地用鋒利的菜刀或披薩刀來切。
將意大利粉切成3英寸（7.6厘米）的條，可以做烤寬面條。
天使細面和扁平細面只有約1英寸（2.5 厘米）寬，可能更小。
意大利式細面條最薄，應該比1/4英寸 (6.35 毫米) 還細.
2.制作坑紋通粉。坑紋通粉長的像小試管。
用菜刀或者披薩刀將意大利粉切成2-3英寸 (5-7.6厘米) 的方形。
將每個方形意大利粉纏繞在干凈的供應木串或筷子上。
將重疊的角壓到一起，以做出試管的樣子。
3.做蝴蝶結面。蝴蝶結面又被稱為領帶意大利粉。
切約3英寸（7.6厘米）長、2英寸（5厘米）寬的長方形。用菜刀或者披薩刀。
在中間把長方形捏到一起。
4.用面粉包裹你的意大利面。在你塑好形后，迅速地將你的意大利面放在面粉里。
如果你打算干燥并保存你的意大利面，這步非常重要。否則，在干燥之后，面條將粘到一起。
六、烹飪
1.煮沸一鍋水。用冷水裝滿一個燉鍋，然后用中高熱來煮沸。
往水里加鹽，以免意大利粉在出的時候變粘。
2.煮意大利粉2-3分鐘。將你的意大利粉加到水里，煮。時不時攪動一下。3分鐘后檢查是否煮好，如果沒煮好那就煮到好為止。
意大利粉變軟而且變得不粘的時候，就煮好了。
素食意大利粉通常在頭3分鐘就能完全煮好。
注意：所需時長取決于你的意大利粉的大小。
3.倒水。將燉鍋里的東西倒到濾鍋里。
如果喜歡，可以用黃油或醬油來蘸意大利粉。
七、補充菜譜
1.用小麥粉做面條。如果你想做更健康的意大利粉，用全麥面粉來代替通用面粉。
2.做更健康的蕎麥面條。蕎麥面條是意大利倫巴第地區的傳統自制意大利粉。用蕎麥粉來制作。
3.用你的食品加工機來制作一批雞蛋面條。如果你沒有攪拌機的話，可以通過食品加工機來制作雞蛋面條。
4.用你的面包機來做生面團。面包機也可以用來簡化混合生面團的步驟。
5.嘗試做意大利餃。內有包含物的意大利面比空心意大利面更加復雜，但你依然可以不太困難地做出自己的生面團和奶酪填充物。
6.做通心面。做通心面需要很多技巧，但原理卻相當簡單。做生面團管，然后使管子稍微彎曲，使它們變成通心面的形狀。
7.做一大批“伊面”。這些面團是用小麥粉做的，一旦煮好將變得非常難嚼。做這種面需要一些技巧，但一旦你學會了，你可以輕松地大批量制作。
8.嘗試做一些團子。團子是一種意大利面和餃子的結合體。這些小小的意大利粉是用土豆、雞蛋和面粉做的。
你需要準備
攪拌機
面條機
菜刀或者披薩刀
搟面杖
大的燉鍋
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